食パンの添加物

私達の朝食で、良く食べられているものに食パンがありますね。
パンは、小麦粉、食塩、糖類、油脂類、イースト、乳製品、水などを混ぜて生地を作ります。
そして、その生地を発酵、分割、整形して、型に入れ、最終発酵させて、オーブン焼き仕上げます。
それを冷却し、包装されたものが店頭で販売されています。

パン作りの工程で用いられている食品添加物には、以下のものがあります。

イーストフードは、イーストの栄養源となるもので、ふんわりとした組織と豊かな風味を持たせる効果があるものです。
含まれる食品添加物は、塩化アンモニウム、炭酸カルシウムなどです。

乳化剤は、油脂類などを均一に分散させ生地を滑らかにさせ、やわらかいパンを仕上げ、そのやわらかさを維持する働きもあります。
含まれている食品添加物は、グリセリン脂肪酸エステルなどです。

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V．Cは、小麦粉のたんぱく質であるグルテンに作用して生地を改良します。
キメ細かく、豊かな風味の生地が出来上がります。
含まれる食品添加物は、ビタミンCです。

保存料は、特に夏季のカビ発生を防止する効果があります。
食品添加物は、プロピオン酸カルシウムです。
これらは、表示が義務づけられている食品添加物ですが、これらの他にも、表示免除の食品添加物として、加工助剤があります。
加工助剤は、発酵を調整するために必要ですが、焼成工程で失活することから残留しないので、表示が免除されています。